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去除鱼腥味就用它,烧鱼时加一勺,鱼肉鲜嫩,效果比料酒好_健康

发布日期:2020-07-27 02:24   来源:未知   阅读:

家里做鱼总觉得比酒店的要腥很多,原因是什么呢?做鱼的方法有很多,有炖的、红烧的,虽然鱼肉营养丰富,做法多样,但是处理的不好就会有腥味,严重影响口感。说到去鱼腥,常用的办法就是加料酒、醋进行腌制去腥了,这里介绍一种更好用的办法,去除鱼腥味就用它,烧鱼加一勺,鱼肉鲜嫩,效果比料酒好。

鱼都有腥味,尤其是海鱼腥味比淡水鱼腥味更浓重。鱼体内及表皮有大量的粘液腺,分泌大量含腥味物质三甲胺的粘液,这是鱼腥味的主要原因。而酒精里面的乙醇成分会分解三甲胺,随着酒精挥发,腥味物质也就去除了。

鱼体内的表面黑色腹膜土腥味重,靠近脊椎的残血也要用手抠干净。鱼鳃除了呼吸作用,还会过滤水里面的杂质,细菌也特别多,也必须处理干净。淡水鱼的牙齿也要用刀剔下来,也是腥味很重的地方。

白酒和料酒在用法上有什么要注意的呢?

在烧鱼或者煎鱼前腌制的时候,就需要用到料酒了,因为料酒乙醇含量低,不易破坏鱼肉中的蛋白质和脂类;但是,炖鱼或烧鱼过程中,当锅内汤汁沸腾的时候,就需要加入白酒了。白酒内乙醇含量高,去异味能力比料酒要强,加入1-2小勺白酒进去,随着白酒的挥发,带走鱼腥味,同时也不用担心会残留酒精,酒的香气也会保留,提香增鲜。

俗话说:大火烧鱼小火炖肉。鱼的整个烹饪全程不要加锅盖,一定要敞开大火煮,否则腥味物质无法随着高温挥发,做出的鱼就会腥。

另外,买鱼也很重要哦,越新鲜的鱼,腥味物质越少,越容易做出鲜美的口感。好了,今天的分享就到这里啦。我是爵味厨房,欢迎大家关注、点赞、收藏,留下评论,您的宝贵意见对我很重要,希望能和大家共同探索美食之旅。#烧鱼#鱼肉#白酒收藏

白酒和料酒在用法上有什么要注意的呢?

在烧鱼或者煎鱼前腌制的时候,就需要用到料酒了,因为料酒乙醇含量低,不易破坏鱼肉中的蛋白质和脂类;但是,炖鱼或烧鱼过程中,当锅内汤汁沸腾的时候,就需要加入白酒了。白酒内乙醇含量高,去异味能力比料酒要强,加入1-2小勺白酒进去,随着白酒的挥发,带走鱼腥味,同时也不用担心会残留酒精,酒的香气也会保留,提香增鲜。

俗话说:大火烧鱼小火炖肉。鱼的整个烹饪全程不要加锅盖,一定要敞开大火煮,否则腥味物质无法随着高温挥发,做出的鱼就会腥。

另外,买鱼也很重要哦,越新鲜的鱼,腥味物质越少,越容易做出鲜美的口感。好了,今天的分享就到这里啦。我是爵味厨房,欢迎大家关注、点赞、收藏,留下评论,您的宝贵意见对我很重要,希望能和大家共同探索美食之旅。

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